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    “益然香”商号传承之前世今生

    时间:2017-03-17  阅读:次  来源:中国文学网  作者:万汝滨
    摘要: 芜湖县六郎镇有一家木榨油公司,这就是享誉省内外的“芜湖‘益然香’木榨食用油有限公司”。
    2017年1月23日,安徽省文化厅公示,芜湖县“木榨榨油技艺”已被推荐为省级非遗名录项目。
    芜湖县“木榨榨油技艺”项目单位——“芜湖‘益然香’木榨食用油有限公司”之前身,即“益然香”原号为“溢香油坊”、“政和油厂”,由鸠兹古地许氏创办,迄今已有130年。其传承与芜湖通商开埠、米市崛起有着千丝万缕的关系,其兴衰与国仇家恨的民族命运息息相关。

     安徽省芜湖县六郎镇有一家木榨油公司,这就是享誉省内外的“芜湖‘益然香’木榨食用油有限公司”。

    2017123,安徽省文化厅公示,芜湖县“木榨榨油技艺”已被推荐为省级非遗名录项目。

    芜湖县“木榨榨油技艺”项目单位——“芜湖‘益然香’木榨食用油有限公司”之前身,即“益然香”原号为“溢香油坊”、“政和油厂”,由鸠兹古地许氏创办,迄今已有130年。其传承与芜湖通商开埠、米市崛起有着千丝万缕的关系,其兴衰与国仇家恨的民族命运息息相关。

    “溢香油坊”源自同为许氏一脉,后改李姓的大清中兴名臣李鸿章家族位于老芜湖砻坊桥的商号“李氏油坊”。

        1870年前后清同治朝北洋大臣、枢密院中堂李鸿章及其四弟李昭庆、老五李凤章看中水路通畅、物产丰富、商贾发达的鸠兹古地芜湖,在此买地建房,开设典当行、钱庄、米号、油坊,垄断水运,富甲一方,早于1876年芜湖通商开埠,与米市同兴!芜湖俨然就是“李氏家族的第二故乡”,尤其是老五凤章兴办“李氏油坊”,素有“开榨十里香、油香透半城”之誉!

    李氏油坊开坊后,生意日渐红火,货物波及四海,作为同在芜湖的远房本家许德田年方十四,天资聪慧、精明干练,于1890年前后引荐至油坊拜师学徒,历七年有余成为大师傅,且精通木榨机的制作,享月银一两二钱,并受大掌柜赏识,开始掌榨管事长达二十余年,技艺越发炉火纯青!后在东家的支持下,辞坊回乡独立创业,携子许崇旺于芜湖县政和开办“溢香油坊”,惠及三乡四邻,童叟无欺、卓有声名,直至民国38年,油坊拥有木榨机三台,货郎购售、络绎不绝。

    1938年芜湖沦陷日寇铁蹄,日伪盘剥,民不聊生,加之汪伪政权成立的米统会与日寇订的合同规定: 日军购粮油按售价付给五洋物资50%、 伪储备券50%。而米统会强购粮油给付老百姓则按卖价全部付伪储备券,米统会除粮油价差获利外, 还有现金、物资的双重利润, 而老百姓得到的只是一张纸券,国家遭殃, 人民受害, 唯利是图, 莫此为甚!许氏“溢香油坊”急坠萧条,其时油坊当家人许崇旺正值盛年,颇有爱国反抗之心,屡屡拒绝向米统会出售,被拒发沦陷地良民证。于是许崇旺一怒封存藏匿家传三台木榨机,携家小租种田亩为生,于是许氏“溢香油坊”销声匿迹,直至建国前未曾开榨一滴油。

    解放后,百废待兴,许崇旺及其子许开诚主动捐献家传的木榨机,接受地方邀请,以极大的热忱参与政和油厂的组建工作,并担纲成为油厂的主要木榨技师,直至上世纪六十年代中期,许崇旺因年老体衰退出油厂工作,其子许开诚已完全掌握家传木榨技艺,早已崭露头角,继承父辈的政和油厂的木榨大师傅岗位,许氏“溢香油坊”及其娴熟的木榨技艺,以另一种存在方式得以延续和发展!

    许祚文作为许氏“溢香油坊”后人,幼承家族熏陶,在祖父两代的支持下,系统的接受了木榨技艺的训练,技艺上融会贯通,并能推陈出新!成年后的许祚文外出经商办企,卓有成就,然始终不忘记忆中香醇的木榨油和先辈创办油坊的家族历史,在各级政府和行业专家的支持下,于公元2012年岁末,巨资恢复油坊老字号,以通假字昭示“溢香油坊”的传承——益然香/依然香,更赋予老字号鲜明的时代特征——旨在有“益”于人民大众!

    经过多年的不断淬炼和发展,“益然香”商号已成为当下中国最大的产业化、体系化、集约化的木榨制油企业和非遗木榨技艺传承保护单位,引进国内顶尖的科研团队江南大学进行紧密型合作,以商号名冠以“中国木榨油研发中心”、“江南大学博士生实习基地”!并通过现代化的科学管理和先进的质量保障手段,在确保木榨制油原生态纯手工制作优势的基础上,赋予传统木榨油安全健康、营养保健的品质内涵,先后荣获省级旅游必购商品和市级名优旅游商品,尤其是优美的企业环境和深厚的文化依存,获评为国家级AAA产业文化旅游景区。2016年会同江南大学制定“中国木榨油生产及质量控制规程”,填补了行业空白,并在全国油脂大会上联合发布“益然香木榨油营养学术报告”,获得了行业权威的一致认同。

    “溢香油坊”、“益然香”商号一脉相承,老字号绽放出旺盛的生命力!

    新的历史时期,“益然香”已焕发出更加光辉夺目的光彩。20171月成功申报省级非遗,标志着“益然香”发展到了一个新的历史阶段。“益然香”木榨榨油完全是手工木榨而成。木榨榨油技艺就是手工技艺发达时期的产物。在唐代,就有木榨油被作为朝廷贡品的记载;明朝的科技书里,也有木榨榨油的插图。改革开放之前,木榨油坊比较普遍。随着机械榨油设备的使用,木榨油坊几乎绝迹,芜湖地区现仅存陶辛老芮和六郎“益然香”两家木榨油坊。

    木榨榨油技艺,是指利用木榨设备将油菜籽和芝麻转换成食用油的手工技艺。其工艺程序主要有:风车去杂、炒锅炒熟、上槽碾末、蒸锅包饼、上圈装榨、木槽打榨、沉淀沥油等。每道工序技艺性很强,每个环节都需要人工熟练操作。这种技艺,需经多年实践才能掌握,一般靠口授身传来延续。利用木榨榨出来的油,口感好,无腻味。开榨时周边地区都能闻到香味,有“榨香十里远”的赞誉。

    具体操作是:将油菜籽晾晒干之后,用风车去掉油菜籽中的杂物;倒入大铁锅内,燃温火慢烤,同时要不停地翻炒锅中的菜籽,防止菜籽被烤焦,当菜籽的颜色变红时即可;将炒熟的菜籽用破碎机碾碎成粉并经木甑蒸过后,放入稻草铺垫的铁圈中,由人工踩成饼。再将籽饼一个个装入榨膛内,有序排列,用木盘固定;见缝插进不同厚度的木楔,由人力操动铁锤撞击木楔,挤压籽饼,榨出香油。

    芜湖县木榨油坊生产的木榨系列油,经质量技术监督部门检验为合格产品,于2005年起先后注册了商标,并在第5届、第6届中国(芜湖)国际旅博会上被评为优秀旅游产品。从2002年开始,安徽电视台等多家媒体前来采访并予以报道。其突出价值主要表现在:

    一是木榨油制作技艺的形成和传播是农耕时代的产物,历史悠久,影响较为广泛。

    二是木榨榨出的油无任何添加剂,口感好,无腻味。同时,木榨榨油技艺表现为现代人经营、食用古传作坊生产的食用油,呈现出传统工艺的旺盛生命力。

    三是木榨榨油技艺是我国劳动人民在长期生产生活实践中创造的手工技艺,是中华民族文化创造力的杰出表现;榨油技艺的形成,对提高人们生活质量、改善人们饮食结构,具有重要意义。

    四是木榨工艺的历史烙有明显的地方特色。木榨工艺发源地——长江中下游地区盛产油菜籽,居民饮食以蔬菜、谷物为主,当地人在长期生产、生活积累中,发明创造了这种榨油技艺,不但解决了菜籽转换、储存问题,而且改善了人民生活。

    申报木榨榨油技艺为省级“非遗”名录,对于保护和传承该项目,继承和弘扬民间传统饮食文化,促进饮食文化交流和中华民族的文化认同,维系中华民族的文化传承,都有着极其重要意义。(万汝滨)

                                                                                             2017年3月13

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